Mataram – Badan POM selaku pengemban amanah pengawasan keamanan pangan menyadari bahwa sistem jaminan keamanan mutu dan gizi pangan yang handal merupakan salah satu kunci bagi industri untuk mampu bersaing dalam kancah ekonomi nasional maupun global. Untuk itu, Badan POM berkomitmen penuh dalam mendukung peningkatan daya saing industri, termasuk fasilitasi dan pendampingan UMK pangan.
Pada saat ini, terjadi trend pertumbuhan UMK yang memproduksi kuliner khas Indonesia dengan proses pengalengan menggunakan teknologi sterilisasi komersial untuk menambah umur simpan produk pangan. UMK yang memproduksi pangan kuliner khas Indonesia dengan teknologi sterilisasi komersial tentunya memerlukan jaminan bahwa proses panas yang diterapkan telah memenuhi persyaratan kecukupan panas yang ditetapkan oleh Badan POM yaitu nilai sterilitas F0 sebesar 3,0 menit untuk inaktivasi spora Clostridium botulinum.
Memperhatikan trend pertumbuhan UMK tersebut, BBPOM Mataram mengadakan Bimtek Program Manajemen Risiko bagi UMK (23/11/22) dengan narasumber dari Direktorat Pengawasan Produksi Pangan Olahan Badan POM, Staf Ahli IPB, Fakultas Teknologi Pangan Univ. Mataram, dan Dinas Perindustrian Prov. NTB.
Kegiatan ini dihadiri oleh 30 peserta berasal dari UMK, lintas sektor terkait, dan mahasiswa Unram sebagai fasilitator. Pada hari selanjutnya (24/11/22), dilakukan kunjungan ke 4 tempat produksi pangan steril komersial untuk dilakukan supervisi dan evaluasi dokumen yang telah diajukan.
Ditinjau dari sisi regulasi, UMK pangan steril komersial merupakan bagian dari industri yang diwajibkan untuk menerapkan PMR keamanan pangan untuk memastikan keamanan produknya. Mempertimbangkan kapasitas dan kapabilitas UMK yang sebagian besar masih belum mumpuni, BPOM telah mengkhususkan penyelenggaraan PMR oleh UMK dalam kerangka Izin Penerapan PMR bertahap. Pada Izin Penerapan PMR bertahap, UMK akan menjalani 3 (tiga) tahap berkesinambungan dimana Tahap 1 merupakan tahap inisiasi dengan fokus terhadap aspek pemenuhan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB), Tahap 2 merupakan tahap intensifikasi dengan fokus terhadap pengendalian proses dan pengembangan HACCP, dan Tahap 3 merupakan tahap implementasi dengan fokus penanaman kemandirian UMKM dalam menerapkan sistem manajemen mutu, antara lain melalui pelaksanaan audit internal.
Kedepannya diperlukan adanya pendampingan yang intensif dari berbagai instansi/ lembaga akademisi bagi UMK pangan olahan risiko tinggi, mengingat proses teknologi proses pangan steril komersial tersebut membutuhkan kompetensi dalam pengendalian proses panas (Pem-MR).
BBPOM di Mataram
