Saat ini terjadi peningkatan UMK yang memproduksi kuliner khas daerah dengan proses pengalengan untuk menambah umur simpan produk pangan. Proses pengalengan pangan dengan menggunakan teknologi sterilisasi komersial tentunya perlu jaminan bahwa telah memenuhi persyaratan terkait kecukupan panas untuk menginaktivasi spora Clostridium botulinum.
BBPOM Mataram berkomitmen mendukung penuh peningkatan daya saing industri pangan, salah satunya dengan memberikan pendampingan secara intensif terkait penerapan Program Manajemen Risiko (PMR) secara bertahap yang merupakan syarat yang harus dipenuhi bagi pelaku usaha pangan yang menggunakan teknologi steril komersial.
Untuk itu, BBPOM Mataram melaksanakan bimbingan teknis teknologi proses panas bagi UMK pangan olahan (20-21/07/2023) di Aula Kantor BBPOM Mataram. Kegiatan bimtek dibuka oleh Kepala BBPOM di Mataram, Yosef Dwi Irwan Prakasa S, S.Si, Apt., dan dihadiri oleh 28 peserta terdiri dari pelaku usaha pangan, UPT Balai Kemasan Produk Daerah NTB dan fasilitator pendamping dari Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram (Fatepa Unram). Selain itu, kegiatan bimtek juga diikuti oleh petugas dari BBPOM di Mataram.
Narasumber pada kegiatan ini antara lain Kepala BBPOM di Mataram, Kepala Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, Dekan Fatepa UNRAM, Ketua Lab. Mikrobiologi Fatepa UNRAM, dan Ketua Tim Sertifikasi BBPOM Mataram. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan kompetensi para UMK pangan risiko tinggi, khususnya pangan steril komersial terkait teknologi proses dan tahapan produksi sterilisasi komersial.
Harapannya industri pangan di NTB dapat menerapkan sistem jaminan kemanan mutu dan gizi pangan agar dapat bersaing dalam kancah ekonomi nasional hingga global.
BBPOM DI MATARAM
